Focaccia: história, técnica e a receita perfeita — ainda melhor no forno de pizza portátil da Broiler

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A focaccia é um dos pães mais antigos e emblemáticos da culinária italiana. Com sua textura macia por dentro, casquinha dourada por fora e aquele perfume intenso de azeite extravirgem, ela conquistou o mundo e se tornou presença comum em padarias, restaurantes e mesas familiares. Embora pareça simples, a focaccia possui variações regionais, técnicas próprias e características que transformam completamente o resultado final.

E o melhor: você não precisa de uma padaria artesanal para fazer uma focaccia superior. Com um forno de pizza portátil, como os modelos vendidos pela Broiler (broiler.com.br), é possível alcançar resultados muito próximos dos fornos italianos tradicionais. A alta temperatura, o calor uniforme e a rapidez de cocção tornam esse tipo de equipamento ideal para assar pães de alta hidratação, como a focaccia, que exigem um ambiente quente e estável.

Neste artigo, você vai conhecer um pouco da história da focaccia, entender por que ela fica melhor quando assada em um forno portátil de alta temperatura e aprender a preparar uma receita clássica, prática e saborosa.

A origem da focaccia — um pão ancestral

O nome “focaccia” vem do latim focus, que significa “lar” ou “fogo”, remetendo à prática de assar pães achatados diretamente na lareira ou sobre pedras quentes na Roma Antiga. Esse pão simples era uma base alimentar, mas também um símbolo de convivência entre familiares e vizinhos.

Na Itália moderna, a focaccia se diversificou e ganhou características distintas conforme a região:

  • Ligúria: berço da focaccia clássica, bem hidratada, rica em azeite e com sal grosso.

  • Gênova: famosa pela focaccia genovese, marcada pelas cavidades feitas com as pontas dos dedos.

  • Puglia: conhecida pela focaccia barese, preparada com batata na massa e coberturas como tomate cereja e azeitonas.

  • Toscana: versão mais seca, por vezes lembrando uma torta salgada.

Apesar das diferenças, todos os estilos valorizam os mesmos elementos: boa farinha, azeite de qualidade, fermentação correta e, claro, o modo de assar.

Por que a focaccia fica melhor em um forno de pizza portátil?

O grande diferencial está na alta temperatura alcançada por esse tipo de forno. Enquanto fornos domésticos tradicionais raramente ultrapassam 250°C, um forno de pizza portátil costuma atingir 350°C ou mais, o que transforma profundamente o resultado final.

1. Crocância superior

O calor intenso carameliza o fundo e as bordas, criando uma casquinha dourada e saborosa que é difícil de obter em fornos convencionais.

2. Calor uniforme

O desenho compacto e eficiente de um forno portátil permite que o ar quente circule mais rapidamente, imitando as condições dos fornos a lenha tradicionais.

3. Menos tempo de cozimento

A focaccia assa mais rápido, preservando sua maciez interna e evitando ressecamento.

4. Aromas mais intensos

A alta temperatura intensifica o aroma do azeite, das ervas e das coberturas, deixando o pão mais perfumado e apetitoso.

Por isso, quem deseja preparar focaccia, pizza e outros pães artesanais em casa encontra nos fornos portáteis da Broiler (broiler.com.br) uma opção prática, moderna e eficaz. Eles aquecem rapidamente, são fáceis de transportar e entregam resultados profissionais.

Receita de Focaccia Clássica (ideal para forno de pizza portátil)

A seguir, uma receita tradicional, simples de preparar e perfeita para aproveitar o potencial de calor do forno portátil.

Ingredientes

Massa

  • 500 g de farinha de trigo

  • 350 ml de água morna

  • 10 g de fermento biológico seco

  • 10 g de sal

  • 30 ml de azeite extravirgem

Finalização

  • 50 ml de azeite extravirgem

  • Alecrim fresco

  • Sal grosso ou flor de sal

  • Tomate cereja, cebola roxa, azeitonas ou alho (opcional)

Modo de preparo

1. Mistura inicial

Em uma tigela grande, misture a água morna com o fermento e deixe descansar por cinco minutos. Adicione a farinha, o sal e o azeite. A massa ficará pegajosa, o que é esperado, já que a focaccia é um pão de alta hidratação.

2. Sova ou método de dobras

Sove por cerca de dez minutos ou utilize o método de dobras: a cada dez minutos, puxe uma das extremidades da massa e dobre sobre si mesma, repetindo quatro vezes. Faça isso três vezes. Esse método desenvolve o glúten sem dificuldade.

3. Primeira fermentação

Cubra a tigela com pano ou plástico e deixe fermentar por uma a duas horas, até dobrar de volume.

4. Preparação da assadeira

Regue generosamente uma assadeira com azeite. Esse passo é importante para deixar o fundo da focaccia crocante e impedir que grude.

5. Segunda fermentação

Transfira a massa para a assadeira e espalhe com cuidado, sem retirar o ar. Deixe descansar por mais 30 a 40 minutos.

6. Cavidades e cobertura

Com as pontas dos dedos, faça cavidades por toda a superfície da massa. Regue com azeite, espalhe o alecrim e finalize com sal grosso. Caso opte por tomates cereja ou azeitonas, pressione ligeiramente na massa.

7. Assando no forno de pizza portátil

Pré-aqueça o forno por aproximadamente 10 a 15 minutos, até alcançar alta temperatura.
Asse a focaccia por 10 a 15 minutos, observando até que fique bem dourada e perfumada.
O tempo pode variar conforme a potência do forno, mas a alta temperatura garante um resultado excepcional.

Variações clássicas e criativas

A focaccia é extremamente versátil, e você pode adaptar conforme seu gosto:

  • Focaccia com cebola caramelizada

  • Focaccia de batata com alecrim

  • Focaccia com alho e queijo

  • Focaccia doce com uvas (schiacciata)

Todas essas versões se beneficiam do calor intenso do forno portátil, que realça o sabor e garante um acabamento artesanal.

Conclusão: a união perfeita entre tradição e tecnologia

A focaccia é um pão ancestral que combina simplicidade, técnica e sabor. Embora qualquer forno possa assá-la, é no ambiente quente e concentrado de um forno de pizza portátil que ela realmente atinge seu potencial máximo. O calor intenso e uniforme proporciona textura, cor e aroma muito superiores ao forno convencional.

Se você deseja elevar a qualidade dos seus pães e pizzas feitos em casa, vale conhecer os fornos portáteis da Broiler, disponíveis em broiler.com.br. Eles unem praticidade, rápida performance e resultados de nível profissional, sendo ideais tanto para iniciantes quanto para apaixonados por gastronomia.

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